Die Grundlage:

Die Pflanzen wachsen von allein.
Wir fokussieren uns also daher auf den Boden. Wir treten ihn buchstäblich mit Füßen, den Boden, der uns ernährt. Nur etwa ein Drittel der gesamten landwirtschaftlichen Nutzfläche weltweit eignet sich für Ackerbau und Gärten. Und diese Fläche wird immer kleiner,  Städte und Straßen wachsen und überbauen das Land, Klimawandel und Erosion führen zum Verlust fruchtbarer Humusschichten in gigantischem Ausmaß. Versteppung und Verwüstung sind die Folge. Und das nicht nur weit weg in Afrika oder Asien, sondern hier bei uns vor der Haustür.

Wovon also werden wir morgen leben? 

Eine gute Nachricht lautet, so wie wir den Boden degradiert und unfruchtbar gemacht haben, so können wir ihn auch wieder  zu einem lebendigen Organismus machen. Mit Würmern, Käfern und Millionen von Kleinstlebewesen und Bakterien.

Die Ökologie:
Permakultur

Earth Care – People Care – Fair Share

Wirkliche Veränderung braucht eine starke und klare Wertebasis.
Für die Formulierung der ethischen Prinzipien der Permakultur haben sich Mollison und Holmgren daran orientiert, welche Werte sich in Kulturen und Gemeinschaften finden, denen es gelungen ist, langfristig lebenserhaltend zu agieren. Ein Beispiel dafür ist die uralte Kultur der australischen Aborigines, die seit 40000 Jahren im Einklang mit der Natur existiert.

Die ethischen Prinzipien der Permakultur lauten:

Earth Care – Sorge für die Erde
People Care – Sorge für die Menschen
Fair Share – Begrenze Konsum und Wachstum, verteile Überschüsse

Sorge für die Erde

Mit diesem Prinzip betonen wir, dass die Erde als Ganzes mit allem Leben auf ihr wertvoll ist. Es fordert uns auf, Lebensmöglichkeiten für alle Lebewesen zu erhalten, unabhängig davon, ob wir Menschen einen Nutzen aus ihrem Dasein ziehen. Das heißt zum Beispiel, dass wir für lebendigen Boden sorgen, als Grundlage allen Lebens auf der Erde. Es fragt auch danach, wer die Kontrolle über Land hat und fordert, dass die Bewohner*innen eines Ortes sich darum kümmern. Permakulturelle Ansätze bauen intensiv bewirtschaftete Systeme mit reichem Ertrag auf und nutzen Flächen in Siedlungsräumen für den Nahrungsanbau. Damit können sich andere Flächen wieder so entwickeln, dass die menschliche Nutzung nicht im Vordergrund steht.

Sorge für die Menschen

Auch dieses Prinzip hat mehrere Facetten. Zunächst erkennt es an, dass wir selbst gesund und genährt sein müssen, um zum großen Ganzen beitragen zu können. Weiterhin fordert es dazu auf, Rahmenbedingungen zu schaffen, in denen Menschen zu Selbständigkeit und Eigenständigkeit heranreifen können. Dieses Prinzip stellt die Frage, welche Bedürfnisse wir Menschen haben und welche Wege es gibt, auf eine solidarische und respektvolle Weise für diese Bedürfnisse zu sorgen. Dabei erkennt es an, dass wir Menschen soziale Wesen sind und neben materiellen auch soziale Grundbedürfnisse haben, die in unserer Gestaltungsarbeit Berücksichtigung finden sollten.

Begrenze Konsum und Wachstum, verteile Überschüsse

Wenn wir im Kontakt sind mit dem Werden und Vergehen im jahreszeitlichen Rhythmus der Natur, so ermöglicht uns dies einerseits eine Erfahrung von Fülle und andererseits die von Grenzen. Wir alle haben eine begrenzte Lebensspanne und leben auf einem begrenzten Raum, der Erde. Daran wird deutlich, dass unbegrenztes Wachstum unmöglich ist. Dieses Prinzip fordert uns auf, die Frage zu stellen, was genug ist. Es ermutigt uns, widerständig zu werden gegenüber den uns allen innewohnenden Gewohnheiten und Bequemlichkeiten des globalisierten Konsumismus. Stattdessen können wir andere Formen des Wirtschaftens gestalten und erproben. Darüberhinaus lädt dieser Leitsatz uns ein, aus der Erfahrung der Fülle heraus, Überschüsse an Mensch und Natur zu verteilen.

Schaffung eines Ökosystems

Ein idealer Lebensmittelwald ist so organisch wie möglich. Aber das ist noch nicht alles. Waldgärten hängen in hohem Maße von einem gesunden Ökosystem ab und dürfen nicht mit Herbiziden oder Pestiziden besprüht oder mit nicht-organischen Düngemitteln gedüngt werden. Ein gesundes Ökosystem braucht mehrere Jahre, um sich zu etablieren, vor allem in einer Stadt oder in einem offenen landwirtschaftlichen Gebiet. Wir müssen geduldig sein und der Natur Zeit lassen, sich um sich selbst zu kümmern (und gleichzeitig die notwendige Nahrung, das Wasser und den Lebensraum für alle Bestandteile des Ökosystems bereitstellen, sonst kommen sie nicht).

Neue Ideen…

Wirtschaftswälder sind in unserer Region ein neues landwirtschaftliches Konzept, aber in anderen Teilen der Welt werden sie schon seit Tausenden von Jahren genutzt. Sie sind komplex, genau wie die Natur. Deshalb ist ein weiterer Service, den wir anbieten, Bildung. Wir werden auch versuchen, möglichst vielen Nutzern der Speisewälder beizubringen, was sie sind, wie man sie pflegt und was es mit neuen Pflanzen auf sich hat (Identifizierung, Informationen zur Ernte, Zubereitung).

Die Ökonomie:

Optimierte Prozesse und effizientes Arbeiten sind besonders im Gemüsebau der Schlüssel zum langfristigen wirtschaftlichen Erfolg. Nur so können wir eine faire Bezahlung und geregelte Arbeitszeiten realisieren. Leider ist es jedoch gängige Praxis, Gemüse in Selbstausbeutung zu produzieren – nicht endende Arbeitstage, ineffiziente Abläufe und niedrige Löhne sind das Ergebnis auf vielen Betrieben. Doch das ist kein Naturgesetz. Oft sind es relativ einfache Veränderungen, die einen großen Effekt haben.
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Optimierte Prozesse und effizientes Arbeiten sind besonders im Gemüsebau der Schlüssel zum langfristigen wirtschaftlichen Erfolg. Nur so können wir eine faire Bezahlung und geregelte Arbeitszeiten realisieren. Leider ist es jedoch gängige Praxis, Gemüse in Selbstausbeutung zu produzieren – nicht endende Arbeitstage, ineffiziente Abläufe und niedrige Löhne sind das Ergebnis auf vielen Betrieben. Doch das ist kein Naturgesetz. Oft sind es relativ einfache Veränderungen, die einen großen Effekt haben.

Lean Market = schlanker Gartenanbau

Marktgärtnerei Wikipedia
Eine Gärtnerei ist ein relativ kleiner Anbau von Obst, Gemüse und Blumen, der häufig direkt an Verbraucher und Restaurants verkauft wird. Sie unterscheidet sich von anderen landwirtschaftlichen Betrieben durch die Vielfalt der Kulturen, die auf einer kleinen Fläche angebaut werden, in der Regel von weniger als einem Hektar (0,4 ha) bis zu einigen Hektar, manchmal auch in Gewächshäusern. Eine Gärtnerei wird manchmal auch als „Truck Farm“[1] bezeichnet.

Eine Gärtnerei ist ein Betrieb, der ein breites Spektrum an frischen Produkten anbietet und diese während der gesamten Vegetationsperiode regelmäßig liefert. Im Gegensatz zu großen, industriellen Betrieben, die Monokulturen und Mechanisierung betreiben, werden hier viele verschiedene Kulturen und Sorten angebaut und mehr Handarbeit und gärtnerische Techniken eingesetzt. Die kleine Produktion erfordert den Verkauf über lokale Verkaufsstellen für frische Produkte wie Stände auf dem Hof, Bauernmärkte, Abonnements für gemeinschaftsgestützte Landwirtschaft, Restaurants und unabhängige Lebensmittelgeschäfte. Der Gemüse- und Obstanbau ist eng mit dem Gartenbau verbunden, der sich mit dem Anbau von Obst und Gemüse befasst.

Traditionell wurde der Begriff „Gärtnerei“ verwendet, um Betriebe, die sich dem Anbau von Gemüse und Beeren widmeten, einer spezialisierten Form der Landwirtschaft, von den größeren Zweigen des Getreide-, Milch- und Obstanbaus abzugrenzen; Agrarhistoriker verwenden den Begriff daher weiterhin. Solche Betriebe waren nicht unbedingt klein. In der Tat waren viele sehr große, kommerzielle Betriebe, die nicht wegen ihrer Größe als „Gärten“ bezeichnet wurden, sondern weil englischsprachige Landwirte ihre Gemüsebeete traditionell als „Gärten“ bezeichneten: Im Englischen, ob im allgemeinen Sprachgebrauch oder in der anthropologischen oder historischen Forschung, wird die Bewirtschaftung mit der Hacke üblicherweise als „gardening“ und die Bewirtschaftung mit dem Pflug als „farming“ bezeichnet, unabhängig von der Größe des jeweiligen Betriebs. Eine „Gärtnerei“ war einfach ein Gemüsegarten, dessen Erzeugnisse der Bauer nicht für die Ernährung seiner Familie, sondern für den Verkauf verwendete. Gärtnereien liegen zwangsläufig in der Nähe der Märkte, d. h. der Städte, die sie beliefern.

Umsatz:
Beim Verkauf an den Großhandel werden in der Regel 10-20 % des Einzelhandelspreises erzielt, beim Direktverkauf an den Verbraucher jedoch 100 %. Obwohl die Erträge sehr unterschiedlich sind, kann ein konventioneller Betrieb ein paar Hundert bis ein paar Tausend Dollar (US) pro Acker (0,03 $/m2 bis 0,30 $/m2) einbringen, während eine effiziente Gärtnerei zwischen 10.000 und 15.000 $ pro Acker (3 $/m2 bis 5 $/m2) oder sogar mehr verdienen kann. Die Größe einer Gärtnerei hat jedoch eine praktische Obergrenze, die auf diesem Modell basiert, aber mit konventioneller Landwirtschaft können große Flächen bewirtschaftet werden, weil der Zugang zu einem direkten Markt keine Voraussetzung ist.